在飯館吃飯，用桌上的餐巾紙擦嘴，是很多消費者的習慣，但據中國烹飪協會與APP（中國）公司共同調查發現，全國約40%的餐廳所用餐飲用紙沒有固定購買渠道，存在食品安全隱患。而在消費者群體中，5成人未對餐飲用紙安全產生足夠的關注。

    據悉，中國烹飪協會就“餐飲業餐巾紙采購及使用情況”對部分餐飲企業進行了調查，經調查結果顯示超過85%的消費者每周至少在外就餐一次，87.6%的消費者會使用餐廳提供的免費餐巾紙，其中89.6%用戶使用量在2張以上，人均使用量達3.7張。

    中國烹飪協會會長姜俊賢在4月9日舉辦的，“中國餐飲業安全用紙清風行動”啟動儀式上表示，餐飲紙品是餐飲加工和消費環節重要消耗品，是食品安全的重要組成部分，然而目前我國餐飲紙品的規范還是空白區域，推進餐飲企業、以及社會大眾共同關注、積極改善和提升餐飲用紙安全水平勢在必行。

    記者注意到，近幾年有關餐巾紙安全方面的報道屢見不鮮。一些餐館選用劣質餐巾紙，甚至用衛生紙代替餐巾紙使用的情況也常出現。

    “有的成規模的餐企負責人，甚至說不出自家所用的餐巾紙品牌和數量”，中國烹飪協會副會長李亞光對中國經濟網記者表示，與龐大的餐巾紙使用量相比，很多餐廳和消費者對餐巾紙的質量安全重視程度仍較為有限。

    APP（中國）生活用紙商用消費品部總經理周游表示，通過調查發現，超過85%的消費者每周會在外就餐一次，而在餐飲行業中40%的餐飲用紙沒有固定采購渠道，7成餐廳提供的餐飲用紙沒有安全防護措施，4成餐廳會選擇二、三線品牌紙品。而在消費者群體中，5成消費者未對餐飲用紙產生足夠關注。關注的消費者，也僅能憑借質感、味道等方式判斷餐巾紙的好壞。

    為積極推進餐飲用紙標準化，倡導餐飲企業關注用紙規范，共建“安全、科學、環�！庇眉埖男掠^念，促進餐飲行業健康持續發展，中國烹飪協會與APP集團攜手發起了此次“中國餐飲業安全用紙清風行動”。

    姜俊賢對記者表示，此次行動將圍繞“安全用紙”、“專紙專用”、“環保用紙”等三個核心理念展開。在未來三年，中國烹飪協會將對餐飲業清潔安全用紙情況深入開展調查研究工作，并將著手立項、起草餐飲用紙標準，從采購、選紙、用紙等方面對餐飲業用紙行為進行規范指導，并逐步推廣研究成果，進而提升我國餐飲業整體清潔安全用紙水平。

    記者還注意到，在此次啟動儀式上，有眉州東坡、小南國、真功夫、西貝、黃記煌、東來順等25家餐企成為首批試點單位。涉及經營項目則以快餐、火鍋等大眾餐飲消費類別為主。

    中國烹飪協會副會長李亞光對記者表示，大眾消費已經成為餐飲消費的主流，選擇上述企業的目的，旨在更好的在企業和消費者中推廣健康用紙的理念。

    對于用紙投入是否會轉嫁給消費者的擔憂，周游表示，通過調查發現，餐飲用紙成本在高端餐飲中消費者僅占額0.9%，而在中低端餐企中這一數字僅為0.4%，對餐企經營成本影像十分有限。

(湖南美食網：www.barryjonesstories.com 提供分享)