雷公鴨這是湘菜的傳統菜，干香、香辣，色澤紅亮，風味濃郁。斬塊后盛入瓦缽內，美觀大方。

主料：宰殺治凈的老水鴨一只約1千克。

調料：整干椒20克，八角10克，桂皮10克，鹽15克，味精5克， 胡椒粉3克，料酒30克，色拉油500克。

制作：

1、老水鴨砍下腿、掌、頭、翅、脖，鴨身砍成4厘米見方的塊。

2、鍋中放入色拉油，大火燒至六成熱時，將鴨塊全部倒入鍋中，改中火炸約4分鐘至表面金黃時撈出，瀝干油份。

3、鍋內留底油，放入整干椒、八角、桂皮，炒香，下入炸好的鴨塊，加鹽、味精、胡椒粉，料酒，中火翻炒一分鐘，收干水份。

4、選出鴨肉擺放在器皿底部，將鴨頭、腿、掌、翅放上面。

5、揀出鍋內整干椒、八角、桂皮，將鍋內余油澆在鴨塊上，入蒸柜中蒸一個小時即可。

提示：鴨塊在炸、炒的過程中一定要掌握火候，火候太大則鴨塊變糊變老，火候太小則鴨塊無法入味。